第1089章 红油凉拌鸡丝（2 / 2）

「行，我知道了。不过.....老头子，我可听说杨振怀给老杨婆找的坟地在榆树沟山尖上呢，你这腿脚能上得去吗？」

郑老抠摆摆手坚定的说道：「这都不是问题！下午只要哭丧两个小时，这边结束之后我就慢慢往榆树沟山尖上挪，以我现在的腿脚两个小时应该能爬到山顶，不耽误事儿！」

「不是，你先去坟地等着能行吗？你没跟送葬队伍一起上山，村长要是说你不算数咋整？」

「不能够！我腿脚这样还坚持去送老杨婆，就冲我这股子精神，谁也说不出来什么，你就放心好了。对了，下午你回咱家把咱家祖传的大海碗找出来，那碗装的多。」郑老抠说道。

老婆子嘿嘿一笑：「老头子，要论会过日子还得是你呀！」

「那你看看？这就是经验。不跟你唠了，我要上班了.....」

李春可没精力关注村里的事情，为了赶进度，他跟员工们忙的脚不沾地。

草草吃过早饭，大家短暂休息五分钟继续忙碌起来。

李春，张磊，魏军还有刘大新四人分成两组给几百斤五花肉烧皮，其他人全部去处理下货。

处理乾净一批，赵鹏月马上端走下锅卤制，各个环节无缝连接，大家伙配合的特别默契。

五花肉处理完毕，李春让刘大新挑出一部分精五花准备做粉蒸肉，剩下的全部切块儿为下午的大锅饭做准备。

李春带着张磊把青占鱼处理乾净，然后把完全化冻的鸡胸肉拿过来，用平刀法将鸡胸脯从中间一分为二。

「小磊，咱们今天这道红油凉拌鸡丝的主要食材就是鸡胸肉。用鸡胸肉做凉拌菜首先第一步就是给鸡胸肉去腥，不然会严重影响味道。」

「另外，做凉菜的肉不能用酒来去腥，因为没有炖炸炒制的过程，酒的味道无法挥发出去，残存在肉中也会有很大的影响。」

「按照我的习惯给做凉菜的鸡胸肉去腥就只用姜水和胡椒粉，而且不能用盐，否则肉质会脱水变硬发柴影响口感。」

「师父，我记住了。」

「那这些鸡胸肉就交给你处理了，腌上之后热一盆清鸡汤，腌制十五分钟之后再进行下一步！」

「是！」

十五分钟后，细嫩的鸡胸肉已经腌制入味儿，锅中的清鸡汤也已经沸腾。

李春把腌好的鸡胸肉拿出来擦乾表面水份，然后平铺在空盆底部。

「饭馆用鸡胸肉做鸡丝类凉菜，处理方式有两种，一种是先把鸡胸肉切成丝焯熟，还有一种方法是把整块儿鸡胸肉焯熟，然后用手撕成细丝。」