第1090章 张扬却不嚣张（1 / 2）

李春拿出一块鸡胸肉上手撕成细丝，一边操作一边对张磊说道：「一会儿我有事儿要出去一趟，中午的席面儿你来做。其他菜品你都没有问题，这道红油凉拌鸡丝也不难，我教你一遍。」

「是！」

李春把鸡胸肉顺着纹理撕成细丝放入空盆中，然后准备配菜。

「这道菜鸡丝占七分，香菜段一分，葱丝一分，另外一分是芹菜丝。你要记住一个重点，鸡丝和配菜丝的粗细比例一定要均匀，所以撕鸡丝的时候一定不要追求特别的「细」，要根据你改刀配菜的能力来撕鸡胸肉丝。」

「我知道了！」

配菜丝切好倒入盆中，接下来就是重要环节调口了。

「咱们的鸡丝入了底味儿，所以盐一定要少放。加入少许花生碎提香，少许白糖和味精提鲜，少许醋增加口感。再加入少许香油，花椒油，最后加入咱们家的红油和一点儿熟芝麻搅拌均匀就可以了。」

李春熟练的翻动盆子将凉菜搅拌均匀，拿出两双筷子递给张磊一双：「尝一下！」

「好的！」

爷俩夹起凉菜亲自品尝，李春尝了一口满意的点点头，张磊却惊艳的睁大眼睛。

「好吃！鸡丝鲜嫩绵密，口感微辣鲜香，咸甜适中，还有花生碎和芝麻的香味儿，这道凉菜真的绝了。」

这道菜无论口感还是味道，好吃的程度都远远超出他的预期，张磊都不知道该如何形容了。

其实这道菜吃的是鸡丝的口感，味道最突出的则是李老板亲自制作的红油。

为了迎合这时期热河人的口味，李春做红油的时候可是下了一番功夫。

辣椒用的是二荆条和红灯笼椒，为了减轻辣度，提前用水煮了十分钟然后再剁碎炸红油。

担心热河人吃不惯菜籽油的味道，李春特意选用花生油来制作，里面还加入老豆瓣来增加红油的颜色和厚重的味道，如此炸出来的红油香味儿浓烈，辣度也大幅度降低，本地人完全可以接受。

「刚才我做的步骤和用料你都记住了吗？」李春问道。

「记住了！」

李春点点头：「你先把鸡丝撕出来用鸡汤浸泡，泡的时间越长越入味儿，拌菜的时候如果没把握就少量多次下料，味道稍微差一些也没关系，做菜这东西要多多尝试积累经验，不可能一蹴而就。」

「是，师父！」

「那行，你忙吧！大新，把肉先放下，先炸青占鱼，我来炖鱼！」