第29章 第29章（1 / 2）

胡掌柜又勉励几句，师徒俩出来时做了安排：让叶向群带着新人守一个灶台，何雨柱跟着师父学手艺。

洪鹤年拍着他肩膀：」你底子扎实，往后小炒都交给你，特殊菜式我再把关。」

回到后厨，象棋摊早没了他的位置，只好转回凉菜台。

徐慧真凑过来：」柱子哥，刚去哪儿了？」

」调岗了，跟着师父学掌勺。」

」呀！又涨工钱啦？」

何雨柱压着得意：」嗯，每月多五块。」

」可真不少！我才挣十块钱呢。」徐慧真先是欢喜，转念又羡慕起来，」那凉菜谁管呀？」

」照旧呗，调料我来配，你动手就行。」

徐慧真绞着衣角：」能...能教我不？我想学卤菜方子，往后开个铺子兼卖二锅头。」

何雨柱挠头：」这可不合规矩，我家祖传的手艺传男不传女...」话一出口就见姑娘耳根通红——按老理儿，这方子连亲闺女都不能教，除非...

徐慧真羞得抬不起头，偷瞄着何雨柱：这人虽长得着急些，可憨厚可靠又有本事。

要是...娘肯定不反对...想着想着脸更烫了，声如蚊呐：」人家...人家还小呢...」

何雨柱本只想婉拒，没成想引出这话头。

其实他早相中这姑娘，只是年纪尚小。

配方是断不能外传的，除非...想到这儿，他心跳突然快了起来。

何雨柱摆摆手，没再多言：」你先练切菜，调味的事往后放放。」

徐慧真轻声应着，转身去忙活了。

何雨柱调出系统界面，将川菜和火候都提升到6级，积攒的经验值瞬间清零。

虽说5级川菜水准已够用，但为稳妥起见，他还是决定再精进一步。

临时掌勺或许不需多高火候，可要长期站在灶台前，这项技能必须扎实。

傍晚时分，胡掌柜亲自来后厨宣布：叶向群独掌一灶，何雨柱则跟着洪鹤年学炒菜。

张祖胜的几个徒弟虽心有不甘，却也无可奈何——眼下厨房正缺人手，况且两人的厨艺大家有目共睹。

说是当二灶，洪鹤年却背着手站在一旁，全让何雨柱动手。

何雨柱沉住气，利落地系上围裙。

六月的京城闷热难当，后厨煤炉烘烤下，汗珠顺着脊背往下淌。

何雨柱却似浑然不觉，翻炒颠勺如行云流水，每种调料都舀得分毫不差。

出锅的菜肴色泽鲜亮，火候恰到好处，活像个老师傅的手笔。

洪鹤年每道菜都要尝一口才让上桌。」柱子，知道炒菜最要紧的是什麽？」

」火候？」何雨柱试探着答。

」错，是味道！」洪鹤年正色道，」必须每道都亲口尝过才能端出去，明白吗？」

见徒弟一脸困惑，洪鹤年索性挑明：」工作餐才几片肉？不靠尝菜怎麽解馋？」原来饭店用料都有定规——家里炒菜肉多肉少随意，可店里肉丝三两丶红烧肉四两，半点不能多。

自古厨子靠尝菜捞油水，谁不是专挑肉片吃？

何雨柱这才恍然大悟，舀起片肉熟练地吸进嘴里——这是每个厨子的基本功。

馀光瞥见胡掌柜站在门口，他顺势递过盘子：」师父尝尝这熘肉片？」

洪鹤年夹了片肉细品：」味儿正，火候还欠点儿。」说着亲自示范起来。

这行当的好处就在这儿，光明正大尝菜任谁都挑不出理。

当然像傻柱那样直接往饭盒里扒拉半只鸡，可就坏了规矩。

整晚何雨柱炒了百来道菜，经验值涨了二百多点，算上凉菜超过三百。

收工后师徒三人骑车回什刹海，临别时洪鹤年嘱咐：」后天是好日子，我请了祖师爷，正式收你入门。」

」谢师父！」何雨柱喜形于色。

虽然自己有系统可以提升能力，但拜个师父还是很有必要的。

人在社会上总要有人帮衬，多个师父不仅能让厨艺更进一步，也能在后厨站稳脚跟。

至少何雨水有师娘照顾，自己也放心。

要是交给易大妈，还不知道会被教成什麽样。

要是落到老太太手里，自己恐怕还得搭进去不少肉。

洪鹤年说道：「雨水挺懂事的，后天一并认了乾娘，以后照顾她也方便。」

洪鹤年没想到何雨柱天赋这麽好。

虽说他之前有些底子，但毕竟只是个十六岁的孩子。

在后厨干了不到三个月，刀工丶凉菜丶卤菜都已像模像样。

尤其是昨晚那一百多道炒菜炖菜，每道菜的火候和味道都无可挑剔。

这麽好的徒弟，自然得赶紧收入门下，免得被别人抢走。

何雨柱再三道谢，带着何雨水回家。

「雨水，你喜欢师娘吗？以后叫她乾娘行不行？」

「嗯，乾娘说了，以后让我喊她娘。」

既然雨水愿意，何雨柱也不再多说。

多个乾娘对她成长有利，对自己也有好处，自然是好事。

第二天上工，后厨的人一口一个「何师傅」

，对何雨柱客气了不少。

毕竟厨师最重要的还是炒菜炖菜的本事，这才是硬道理。

凉菜调得再好也不算啥，现在酒席上凉菜大多只是点缀，有的甚至直接省了。

但何雨柱昨晚能上灶炒菜，这才真正赢得了其他师傅的认可。

后厨三大菜系泾渭分明：张宗盛领头的京菜鲁菜派系，洪鹤年带着两个徒弟的川菜，以及苗启山和他徒弟负责的淮扬菜。

淮扬菜点单不多，苗启山在后厨地位也不高，经常得帮忙炒些普通小炒，属于啥活都得乾的角色。

何雨柱照例提前到后厨，给师父泡了茶，顺手也给苗启山递了一杯，随口问：「今天胡哥怎麽没来？」