第21章 第21章（2 / 2）

」我晓得，凉菜间就挺好。」何雨柱心里门清。

眼瞅着入伏，谁乐意守着火炉子挥汗如雨？厨房就一台破电扇，摆两坨冰疙瘩也压不住燥热。

他早盘算好了：先在凉菜间躲过三伏天，秋凉再转灶台。

见徒弟沉得住气，洪鹤年暗自点头。

十六岁的半大小子，倒比许多大人还稳当。

隔壁桌王松伸筷子尝了口，惊得直咂嘴：」绝了！」

专攻淮扬菜的苗启山侧身夹一箸，眯眼品评：」柱子这火候，够格出师了。」

他徒弟胡代军跟着尝鲜，连竖大拇指。

张祖胜坐不住了。

起身试过味，盯着何雨柱上下打量：这小子该不是谎报岁数？二十好几的功底硬装嫩娃子！洪鹤年这两个月光让他打荷，哪有机会摸炒勺？可这老练手法，没五年功夫下不来......

」能顶二灶了。」张祖胜拍拍叶向群肩膀，」再不长进，师弟可要抢你饭碗喽。」

叶向群咧嘴一笑：」柱子有出息我高兴。

只要肯钻，总有赶上那天。」

一盘子菜转眼被瓜分乾净。

有人喝彩，有人撇嘴，阴阳怪气的嘀咕也不少。

洪鹤年只得吩咐：」柱子，再炒一盘。」

远处的徐慧珍抬头瞥了一眼，听见众人对何雨柱的夸赞，心里一阵烦闷。

这何雨柱抢了自己的差事，如今风光无限，自己却要在这儿洗菜丶处理腥臭的肉和内脏，实在憋屈。

短暂的喧闹过后，午饭后厨又忙碌起来。

一盘盘凉菜从何雨柱手中端出，视线角落不断弹出新的提示。

虽然可以关掉这些提醒，但看着它们跳动，心里格外舒坦——这是对他手艺最好的认可。

下午，后厨渐渐清闲。

洪鹤年忽然招呼何雨柱：「跟我走一趟。」

「师父，什麽事？」

何雨柱起身跟上。

「到了就知道。」

洪鹤年不多解释，领着何雨柱进了前厅的经理室。

敲门进去后，他对胡掌柜说：「掌柜的，我这徒弟的手艺不比二灶差，要不试试菜？」

「他才来两个月，试什麽菜？」

胡掌柜疑惑道。

后厨招人通常分两种：一是普通帮工，没基础也行，进来打杂丶练刀工，慢慢往厨师靠；二是直接招有手艺的厨师，掌柜试菜后谈工钱，合适就留下。

何雨柱这才明白，师父是想帮自己争取厨师待遇。

眼下他还是帮工身份，半天工一个月才五块钱。

他心里一暖——按规矩，学徒工不满两个月，本不该提这茬。

胡掌柜诧异：「何雨柱不是刚来吗？」

「是刚来，可手艺不赖，」

洪鹤年强调，「比几个二灶还强。」

「当真？」

胡掌柜将信将疑。

「骗你作甚？中午的菜大伙儿都夸好。」

胡掌柜犹豫了。

洪鹤年不至于撒谎，做菜好坏一试便知。

但他不急试菜——眼下泰丰楼后厨满员，五个大灶五个二灶，十个人够用了。

就算何雨柱够格当二灶，也没空缺给他。

多养个厨师不是白添成本？

他愁眉苦脸道：「洪师傅，何雨柱是帮工进来的，就算有手艺，现在后厨也不缺人啊。」

「真没法安排？」

「您别为难我，老板不会答应多雇厨子的。」

「那行，我把他荐去别家饭庄当厨师。」

洪鹤年作势要走。

胡掌柜猛然惊醒——何雨柱走不得！

「等等！洪师傅别急，再商量商量。」

寻常厨师走了也就走了。

以前有二灶嫌屈才，跳槽去小饭馆当大厨，泰丰楼从没拦过。

可何雨柱不同。

他负责的凉菜口碑极佳，销量涨了不少，全凭他那手独门调味功夫。

要是放他走，那些招牌凉菜岂不断了？

胡掌柜瞥了眼何雨柱，苦笑道：「老洪，你这是将我军啊。」

「哪儿的话？我徒弟有这本事，在你这儿当学徒岂不埋没？」

洪鹤年笑道，「不如送他去别家当大厨。」

「他炒菜真有那麽好？」

「我还能蒙你？」

胡掌柜左右为难：「可提拔他，我跟老板没法交代啊。」

「那不是你姐夫吗？有啥不能通融的？」

「亲兄弟明算帐，我开不了这口。」

「那我明儿就联系别的酒楼。

八大堂八大楼去不了，普通饭庄当个厨子总行吧。」

自明朝起，鲁菜便是京城餐饮主角。

清朝时，顶尖的八家饭庄字号都带「堂」

字，称「八大堂」

；稍次的「八大楼」

里，泰丰楼占一席。

这两类皆以鲁菜为主，像泰丰楼五个大灶里，三个专攻鲁菜，另配川菜丶淮扬菜师傅各一。

再往下还有「八大居」

，主营私家菜；末流的「八大春」