第373章 这是真的？（1 / 2）

筷子刚一夹上去能感觉到一种明显的反弹力道，这豆腐一点都没有那种机器做出来的那种松散感。

浓稠透亮的红褐色原汤，均匀地包裹在每一块豆腐上。

在店里暖黄色的灯光下，泛着一层犹如琥珀般诱人的油光。

这汤汁收得堪称完美，既没有水了巴渣地汪在盘底，也没有因为勾芡太重而显得厚重糊嘴。

这就是厨行里常说的「玻璃芡」，是最考验一个厨师对火候和淀粉比例掌控基本功的。

再看那豆腐本身，这豆腐切得方正，外皮煎得微黄。

四周露出如羊脂玉般白嫩的内里，而顶端和底部则被煎出了一层微焦的金黄色脆壳。

镶嵌在正中间的黑山猪肉馅饱满圆润，微微往外鼓起。

高温的煎烤将肉汁死死锁在了里面，透着一股极具食欲的微红色泽。

最上面随意点缀着几粒翠绿欲滴的小葱花。

红丶黄丶白丶绿。

色彩搭配得乾净利落，没有一丝多余的杂乱，光是看着这清爽又不失醇厚的品相，就让人食指大动，口舌生津。

「这基本功……真绝了。」

郑建国在心里暗自惊叹了一声，收起了眼底最后那一丝轻视。

郑建国把豆腐送进嘴里，轻轻咬了一口。

只听见「咔」的一声轻微脆响，微焦的外皮破开。

紧接着，一股滚烫丶鲜甜到了极点的汁水在口腔里轰然炸开。

手工石磨豆腐内部那些细密的孔隙，早就吸饱了浓郁的汤汁。

里面的黑山猪肉馅紧实Q弹，没有一丝肥腻的腥臊味，只有动物油脂的浓香和黄豆的清香完美交融。

郑建国闭上眼睛，本能地开始在脑海里拆解这道菜的工艺。

「豆腐是纯手工石磨的，点卤用的是最古老的盐卤，所以豆香味才会这么重……」

「猪肉切得极细，没有用绞肉机，保留了肉筋的弹性……慢火煨炖，把高汤的味道逼进了豆腐里……」

工艺上，他看懂了。

如果给他同样的食材，他自问也能靠着三十年的手艺，把火候控制到这个地步。

但他心里却涌起了一股深深的绝望。

此刻他尝出了这道菜的底子。

这猪肉，这豆腐，这用来煨炖的高汤……这些食材是他当厨师三十多年以来，闻所未闻，见所未见的。

这种品质的原材料，根本不是靠厨师的手艺能弥补的。

底子不够，手艺再高也是白搭！

就在郑建国沉浸在对食材的震惊中时。

不知何时，他突然感觉胃里突然开始变得暖和起来。

郑建国常年在后厨里试菜丶尝汤，吃饭从来没有个准点。

加上为了保持味觉的敏锐，他经常空腹喝浓茶。

三十年下来，他的胃早就落下了严重的病根。胃寒丶反酸丶时不时的痉挛抽痛，是家常便饭。

今天大清早在外面吹了半个小时的冷风，他的胃里早就缩成了一团，隐隐作痛。

但现在，随着那口豆腐落肚。

一股温和厚重的暖流，像是冬日里的一把炭火，在胃底慢慢化开。

它轻柔地包裹住那些痉挛发酸的胃壁，将长年累月积压在里面的寒气和抽痛感，蛮横却又极其舒服地往外驱散。

那种感觉，让郑建国整个人猛地一激灵。

「治胃病……这不是虚假宣传，这是真的？！」