第371章 内行看门道（2 / 2）

他的视线最终落在了那半开放式的明档厨房里。

透过明亮无暇的玻璃，能清楚地看到里面的流理台丶实木刀架丶不锈钢汤桶。

一切都摆放得井井有条，各种食材的处理也是一丝不苟，这卫生标准简直比他们集团重金打造的中央厨房展示区还要规范。

「呵，表面功夫倒是做得很足。这就难怪能唬住外面这帮外行了。」

郑建国挑了挑眉，在中间的一张空桌前拉开椅子坐下。

看来这个叫林凡的年轻老板，在卫生和后厨管理上，确实下了一番死功夫，很懂得怎么做表面文章来迎合那些有钱人的洁癖。

但餐饮的核心，终究是味道。表面再光鲜，一旦底子虚，一尝就得露馅。

「你好，请问吃点什么？」苏小小拿着平板电脑走过来，递上一杯温水。

郑建国甚至没有去看墙上的黑板，挺直了腰板，语气平稳且带着一种居高临下点菜的习惯：

「一碗至臻牛肉面，一份肉末酿豆腐，再来一份那个什么至臻蛋炒饭。」

「好的，先生，一共六百零四元。扫这里。」

点完单付了款，郑建国端坐在木椅上，双手交叠放在身前。

他的视线穿过大厅，越过前面正在闲聊的李大勇等人，一眨不眨地盯着明档厨房里的林凡，就等着尝完之后直接去后厨揭穿这小子的底牌，赶紧签了字下午好去机场。

明档厨房里，林凡背对着大厅，开始有条不紊地备餐。

郑建国坐在椅子上，双手交叠，一双锐眼死死盯着林凡的每一个动作。

外行看热闹，内行看门道。

作为一个在后厨里摸爬滚打了三十年的行政总厨，他深知，要评判一个厨师的真实水平，根本不需要吃那些花里胡哨的大菜，看他炒一碗最基础的蛋炒饭就足够了。

蛋炒饭，最考验厨师对火候丶油温以及颠勺手法的绝对掌控力。

厨房里，林凡拿过一个乾净的铁锅，放在燃气灶上。

开火，烧锅，入冷油滑锅，倒出，再入底油。

这一套「热锅凉油」的基础动作，林凡做得行云流水，没有丝毫拖泥带水。

紧接着，林凡拿过一个大海碗，将提前准备好的响水贡米剩饭倒进去，打入两个散养土鸡蛋。

他没有把鸡蛋单独下锅炒碎，而是直接用筷子将蛋液和米饭快速抓拌均匀，让每一粒雪白的米饭都裹上一层金黄的蛋液。

「金包银？」郑建国在心里冷哼了一声。

这种做法在高端饭店里很常见，但极其容易翻车。

如果厨师的手速不够快，或者火候掌握不好，米饭下锅后就会变成黏糊糊的一团，吃起来全是一股油腻的死面味。

就在他暗自挑剔的时候，林凡端起大海碗，将裹满蛋液的米饭顺着锅边倒了进去。

「嗞啦——」

米饭接触热油，发出一声脆响。

林凡根本没有去拿锅铲。他单手握住铁锅的锅柄，手腕猛地发力。

沉重的铁锅在他手里轻巧得像是一个玩具。米饭在半空中翻滚出一道完美的金色弧线，接着稳稳地落回锅底。

颠锅，翻炒，再颠锅。