第374章 烤葱鸭（1 / 2）

第374章 烤葱鸭

带着挑选好的葱鸭进入食之餐厅的厨房区域。

看着葱鸭江炎思考了片刻后，有了决定。

「这只就用来做烤葱鸭吧。」

对此，神乐和神无自然没什么意见。

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江炎按住葱鸭的脑袋，抽出厨刀「万界」，手腕轻轻一转，割断了葱鸭的颈动脉。

温热的鸭血泪泪地流进事先备好的瓷碗中。

葱鸭血自然不能浪费，江炎准备做成鸭血粉丝汤。

在江炎为葱鸭放血的时候，神乐已经帮忙烧好了热水。

江炎拎起已经放完血的葱鸭，浸入热水中，热水可以让葱鸭皮上的毛孔张开，避免去毛的时候损伤鸭皮。

烫好之后，将葱鸭放在案板上，江炎直接施展了之前学过的精准剥离魔法。

不管是粗硬的羽毛还是细小的绒毛，在魔法下都纷纷从葱鸭身上被剥离。

片刻功夫葱鸭就变得乾乾净净，鸭皮光滑细腻，没有一根残留的绒毛。

清理完鸭毛后，江炎拿起厨刀万界」，在鸭翅下开了一个口子。

手指探入鸭腔，将所有内脏取出。

摘下墨绿色的苦胆，又将装着食物残渣的嗉囊摘除，剩下的鸭肝丶鸭心丶鸭胗丶鸭肠则被江炎一一分开，放在清水中反覆揉搓清洗。

接着江炎将清洗乾净的内脏放进旁边早已备好的卤锅中。

锅里的卤料是江炎用数十种香料制作而成的，深褐色的卤汁咕嘟咕嘟地冒着泡，散发着浓郁醇厚的香气，让人闻之生津。

「神无，帮我看着卤锅的火候。」

江炎对着神无吩咐了一句。

听到江炎的吩咐，神无点了点头，随后走到了卤锅旁。

在吩咐完神无后，江炎转头继续处理案板上的葱鸭。

拿着厨刀万界」，手起刀落，剁去鸭脚和翅膀尖。

接着，对鸭腔丶鸭颈丶鸭嘴反覆冲洗，将残留的血水和杂质清洗乾净。

——

直到流出来的水变得清澈透明，没有一丝血色，这才满意地停下手。

接下来是烤鸭的步骤之一一吹气。

江炎先是把部分鸭肠切成细线，随后将葱鸭的后门和翅膀下的开口进行缝合。

完成后，从鸭颈处的刀口缓缓向内吹气。

一边吹气，一边用手轻轻按压鸭身，确保空气均匀地充满葱鸭的每一个部位。

随着空气的注入，原本乾瘪的鸭身渐渐鼓了起来，鸭皮与鸭肉分离，变得紧绷绷的。

吹好气后，江炎立刻舀了一勺烧得滚烫的沸水，从鸭头开始，反覆淋烫鸭身。

滚烫的沸水接触到紧绷的鸭皮，发出滋滋」的声响，鸭皮迅速收缩紧绷，毛孔闭合，这样一来在后续烤制时就能避免皮下油脂过度渗出，保证鸭皮的酥脆。

淋烫完毕，江炎调动起体内的念」。

柔和的念」包裹住整只葱鸭，将鸭身表面和内部的水分快速蒸乾。

不过几秒的功夫，原本湿漉漉的鸭身就变得乾爽无比。

紧接着，江炎端起一旁调好的脆皮水，这是用麦芽糖丶天然陈醋和阿库娅净化后的水按照比例调制而成的，色泽金黄透亮。

拿起勺子，将脆皮水从葱鸭头缓缓淋到鸭尾，手腕转动，确保葱鸭身的每一寸皮肤都均匀地挂上一层薄薄的浆汁。

淋好后，再次将水分快速蒸于，接着又淋了第二遍。

处理完成后，江炎将葱鸭交给了神乐。

「神乐，用你的风帮我把它快速风乾。」

「交给我吧。」

神乐立刻应了一声。

随着神乐挥动手中的风之扇，一股强劲的清风围绕着葱鸭快速旋转。

很快原本还有些柔软的鸭皮渐渐变得乾燥丶坚硬，直到摸起来像一层干透的牛皮纸壳，用手指轻轻一敲，能发出咚咚」的清脆响声，这才算是风乾到位了。

趁着神乐风乾葱鸭的功夫，江炎也没闲着。

将刚才切下来的鸭翅丶鸭掌剁成小块，放进砂锅中，又加入了安乐公主花粉，以及一段葱鸭身上自带的大葱。

加入足量的清水，大火烧开后转小火慢熬。