035迎战爆後首周（1 / 2）

3月21日早上，张锦轩罕见地起晚了。

睡到六点多才起床。

把一地的嗨丝丶衣服收拾了下，走出卧室去卫生间洗漱，搞完了也没打扰娜札睡懒觉，匆匆赶去店里。

昨晚有先见之明地给唐启文发微信，把今早的虎皮鸡爪丶黑鸭卤味交给他做，但小唐能否担起重任张锦轩心存疑虑。

温柔乡英雄冢，色字头上一把刀，从明天开始戒菸戒酒。

到店正好七点。

唐启文丶刘姐都挺忙，前者把焯水的鸭头丶鸭翅丶鸭脖丶鸭掌等鸭货捞出来放竹筐里。刘姐帮忙摊开鸭货，打开电风扇吹乾表面的水分。

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「刘姐，小唐。」

「老板，你来了。」

唐启文一脸羞愧地说道：「对不起老板，我没学好，今早做的太慢了，九点钟开门鸭货肯定出不了锅。」

「继续忙你的，我先看看。」

「好。」

这是唐启文第一次单独做这麽多卤味，心里要说不紧张是不可能的，老板来了就更忐忑了，手心冒汗，注意力完全集中不起来。

学生交作业，做不好会挨骂。

厨师做卤味翻车，几千块食材成本打水漂。没货卖，几千块利润赚不到，一天损失近万，这可不是小数字。

张锦轩用筷子戳了戳鸭货，语气平静地说道：「任何一种鸭货卤味都要求有嚼劲，所以焯水时间必须控制好，你再让鸭货在锅里泡一会儿，就可以做脱骨黑鸭了。」

唐启文心里一慌，下意识加快速度捞鸭货。

「一个成熟的厨师，对火候丶时间丶调味的把控都很精准，对自己的厨艺自信，觉得自己做到位了，为什麽要慌？」

「慌，说明不够自信，还是做的少了，今天白天再做点黑鸭卤味，小唐你来做。」

「好的，老板。」

接着张锦轩又去查看浸泡在冰水里的虎皮鸡爪，这些鸡爪都经过了油炸工序，浸泡冰水后膨胀得很厉害，可以下锅卤了。

「虎皮鸡爪也再做150斤，还是小唐你来做。」

唐启文闻弦而知雅意，明白今早做的卤味没问题，心里别提多开心多振奋了，嘴角都快咧到耳后根了。

咱小唐马上就是名副其实的唐师傅了。

张锦轩脱掉外套，换上野生厨房的定制厨师服，不紧不慢地说道：「做厨师要有自信，但切记自信过头，过头容易飘，一飘肯定翻车。小唐，要我夸夸你吗？」

唐启文摇头道：「不用老板夸，老板教了这麽久，拉头猪来都学会了，我算慢的了。」

「刘姐，你学会了吗？」

刘姐暗戳戳翻白眼，果断给小唐上眼药：「老板，我觉得小唐有点飘了。」

「刘姐，我没那个意思，我没说你……」

张锦轩乐呵呵地打断道：「行啦行啦，少扯犊子，赶紧干活儿。鸡爪可以放卤汤里卤了，一个半小时来得及。」

「我卤啊？」

「难道我卤啊？」

刘姐杀疯了：「小唐想当老板了。」

唐启文：「……」

好你个刘姐，今天吃火药了，火气这麽冲，把我往死里坑？

「想当老板是好事，先把眼前的活儿干利索了再说。」张锦轩双手往后一背，理所当然地当起甩手掌柜。

做卤味的卤汤处理好保存好，可以循环使用，鸭货处理流程都是固定的，这种能够进行标准化生产的简单卤品学起来难度不大。

当然，拉头猪都能学会就太夸张了。

没点底子，油炸鸡爪都不一定搞得定。

炸鸡爪还是蛮危险的，一次炸得越多越危险，外行看到锅里漫油就麻爪了。

张锦轩盯着唐启文卤鸡爪，破天荒地有空玩手机，先给娜札打个电话叫她起床上课，随后打开微博回复热芭丶张纭龙他们的评论和私信。

由于双方休息时间不同步，他们闲的时候张锦轩忙，张锦轩闲的时候他们忙。隔久了，想不起来就忘了回。